Ăn gì đây khi mùa xuân này về trên ngõ phố, bao món ngon vật lạ sao bằng hương vị gia đình, bao nhà hàng sang trọng sao bằng gian bếp mẹ yêu, cứ thấy nồi thịt kho trứng là người Việt Nam lại nôn nao thấy Tết. Nồi thịt kho tàu hay thịt kho trứng là 1 đặc sản không thể thiếu được trong những ngày tết, dù nhà giàu hay nghèo, dù thành thị đến nông thôn, cả Bắc Trung Nam miễn là người Việt Nam máu đỏ da vàng thì không thể thiếu nồi thịt kho đón tết, dâng cúng ông bà tổ tiên, có thể ăn từ 28 tết đến hết mùng 3 tết. Ngày xưa còn kho dùng đến khi hạ nêu là cỡ mùng 7 tết thì biết nồi thịt phải khủng hoảng thế nào.
Thịt kho trứng có thể thay đổi hương vị, nguyên liệu ở từng vùng, từng hoàn cảnh khác nhau cho phù hợp cách ăn cũng như cách nêm nếm, như tình cảm, tính người nơi vùng đất quê hương. Người bắc thì kho thịt có khi chỉ bằng nước sôi, nêm nước mắm pha nước tương cho thịt có màu nâu đậm. Người trung thì mặn mà hơn với thịt kho nước mắm nhĩ và nước dừa tươi nhưng dằn thêm chút muối như hương vị biển khúc ruột thân tình của tổ quốc. Về sâu vào miền Nam nơi cây trái ngọt lành thì chuộng vị ngọt thanh của dừa xiêm và nước màu, dừa thơm lừng khéo léo hòa chung vị ớt sừng thơm thơm cay cay như cái chịu thương chịu khó và phóng khoáng vùng sông nước. Người thành phố còn biến tấu kho thịt bằng coca hay xá xị cho thơm và ngọt, nồi thịt xưa nhà ăn, cho bà con hàng xóm, cho người thân xa quê nên cái nồi phải như bà tân Vblog cỡ 10 ký là chuyện thường mặc dù nhà nào cũng có nhưng đó là tấm lòng, là tính học hỏi trao đổi kinh nghiệm nấu ăn của các bà các mẹ, là tinh thần tình làng nghĩa xóm trong những ngày xuân.
Nồi thịt kho thơm lừng nức mũi mỗi khi con trở về nhà, khói bếp sau chái nhà bốc lên hương vị nước màu dừa, cục thịt to mềm rụt béo ngậy mà không ngán, hòa chung nước mắm mặn ngọt cay cay, như quyện cả gia đình về cùng 1 chỗ. Bữa cơm gia đình thật ấm áp, sum vầy khi khói hương tổ tiên nghi ngút, mọi người quanh mâm cỗ món thịt kho trứng được mẹ bưng lên, cha dằm thêm trái ớt, đứa em mút vội miếng canh ăn vụng, từng chén cơm được mời nhau ngọt ngào hạnh phúc. Nồi thịt kho trứng như đong đầy cả 1 cái tết yêu thương của 1 gia đình, lan tỏa khắp mọi nơi, dù không có gì lớn lao, không có tiền, không có quần áo mới, không có mứt hay bánh tét, bánh chưng nhưng chỉ cần có nồi thịt kho là hương vị tết như có mặt trong mỗi gia đình Việt.
